Assainissement pour restaurants et hôtels : les solutions
Ces établissements génèrent des volumes importants d’eaux avec des caractéristiques spécifiques qui requièrent des solutions adaptées. Le traitement des eaux usées est indispensable pour prévenir la pollution et garantir la bonne hygiène du restaurant, tout en respectant les normes légales en vigueur.
Lorsque les réseaux d’assainissement collectif sont saturés, ou si le restaurant se situe en zone rurale, l’établissement est dans l’obligation d’avoir recours à un dispositif d’assainissement non collectif (non relié à un station d’épuration collective).
Problématiques spécifiques pour les hôtels / restaurants :
Variations de charges et à-coups hydrauliques : Les variations journalières et saisonnières du nombre de clients entraînent des fluctuations importantes dans la production d’eaux usées.
Gestion des graisses : La cuisine des restaurants produit une quantité significative de graisses qui, si elles ne sont pas correctement traitées, peuvent obstruer les systèmes d’assainissement. Lorsque les huiles et les graisses sont susceptibles de provoquer des dépôts préjudiciables à l’acheminement des eaux usées ou à leur épuration, un bac dégraisseur doit être installé.
La Règlementation pour l’assainissement des restaurants et hôtels
Les installations d’assainissement d’un camping doivent respecter l’arrêté du 21 Juillet 2015, établissant des normes strictes de rejets.
Quelques critères sont à prendre en considération liées à l’activité et la saisonnalité de l’infrastructure :
Pour l’assainissement collectif (réseau collectif : tout à l’égout)
Conformément à l’article L. 1331-10 du Code de la santé public, un établissement de restauration ou un hôtel doit tenir à disposition des pouvoirs public l’autorisation de déversement des eaux dans les canalisations du réseau collectif : « Tout déversement d’eaux usées, autres que domestiques, dans les égouts publics doit être préalablement autorisé par la collectivité à laquelle appartiennent les ouvrages qui seront empruntés par ces eaux usées avant de rejoindre le milieu naturel. »
Le cas échéant, l’installation de bacs à graisses pourra être nécessaire de manière à retenir les graisses et déchets solides qui ne doivent pas être évacués dans le réseau public d’assainissement.
Pour l’assainissement collectif (réseau collectif : tout à l’égout)
Les eaux usées doivent subir un traitement préalable avant leur rejet dans l’environnement. L’utilisation d’un séparateur de graisse (= bac à graisse) est obligatoire pour filtrer et récupérer la graisse, diminuant ainsi la charge polluante et prévenant le risque de blocage des canalisations.
Les solutions
Séparateurs de graisses également appelé « bac à graisse »
Sa fonction principale est de séparer et de retenir les graisses et les huiles avant qu’elles ne rejoignent le dispositif d’assainissement. Le séparateur de graisse est conçu de manière à ralentir le flux de l’eau, permettant ainsi aux graisses de s’élever vers la surface où elles sont retenues, tandis que l’eau s’écoule vers le dispositif d’épuration.
Entretien du bac dégraisseur : L’intervention de vidange du bac dégraisseur doit être effectuée par une entreprise spécialisée. Cette intervention est indépendante de l’entretien du traitement mis en place.
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Système d’épuration des eaux usées adapté
L’EnviroSeptic offre une solution robuste pour répondre aux problématiques spécifiques pour un restaurant ou un hôtel.
Il est installé derrière un dispositif de pré-traitement (fosse toutes eaux par exemple). La fosse toutes eaux permet la séparation des matières liquides et des matières solides. Les matières liquides sont ensuite basculées vers le dispositif l’EnviroSeptic.
AVANTAGES DE L’ENVIROSEPTIC :
- Adapté aux variations de charge
- Conçu pour la saisonnalité
- Gestion des effluents sur la parcelle (infiltration des eaux traitées directement sur le terrain pour éviter les rejets vers des exutoires comme les fossés, rivières ou autres courts d’eau.)
- Faible coût d’exploitation : Nécessite peu d’entretien, réduisant ainsi les coûts à long terme. Pas de maintenance mécanique, ni électrique.
Le dimensionnement
- Pour la restauration :
Le dimensionnement du dispositif de traitement peut varier selon le nombre de couverts servis.
En moyenne, on estime que : 1 couvert servi par jour = 0,25 Équivalent Habitant (EH).
- Pour les hôtels :
Les critères de dimensionnement prennent en compte :
Hébergement : Environ 0,5 EH par couchage.
Type d’eau à traiter : Inclut l’eau des toilettes, douches et linge.
Facteurs particuliers : le taux d’occupation, la saisonnalité et les équipements spécifiques.
En fonction du dimensionnement prescrit, on parle d’assainissement non collectif (de 5 à 20EH) ou d’assainissement semi-collectif (> 20EH).
L’assainissement pour un restaurant ou un hôtel est non seulement une obligation légale mais aussi une nécessité pour la préservation de l’environnement, la santé publique et l’hygiène.
Avec une solution adaptée, ces établissements peuvent relever ces défis efficacement, garantissant ainsi un fonctionnement optimal et durable de leurs installations.
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